Protagonista, este é o papel do azeite de oliva na Azeiteria, um dos principais espaços do Parque Olivas de Gramado. Inaugurado em 2018, O Olivas é um dos únicos empreendimentos do Brasil dedicado ao olivoturismo e vem ampliando as experiências com azeite oferecidas aos visitantes.
A Azeiteria fica em um segundo prédio do parque, com mais de mil metros quadrados dedicados exclusivamente ao produto, que por muitos é considerado “ouro líquido”.
Laboratório, Sala de Degustação, Imersão 360º, loja e Restobar são ambientes da Azeiteria, e em cada um deles o visitante aprofunda o conhecimento no tema e explora os sentidos, com ênfase no paladar e no olfato.
Inovação no mundo dos azeites, a área “Make Your Blend” proporciona que as pessoas criem sua própria combinação (blend) de azeites, com algumas das varietais de oliveiras cultivadas no parque. Quem adquirir o produto leva a mistura de sua autoria com rótulo personalizado.
O Laboratório abriga a área de preparo das infusões, rotulagem e montagem das embalagens e kits de produtos. A Imersão 360º é uma sala de projeção onde é apresentada a história da olivicultura, desde a mitologia até a chegada ao Brasil, culminando com o cultivo realizado no Olivas de Gramado – são mais de 12.600 oliveiras, de seis qualidades distintas, em uma área de 29 hectares.
Paladar, olfato e tato se aguçam na Degustação Sensorial. A atração é oferecida desde a abertura do parque e, agora, acontece na Azeiteria, em um espaço pensado exclusivamente para o desenvolvimento da atividade, proporcionando uma experiência única ao público.
Na Degustação, um especialista apresenta sete diferentes azeites da grife própria do Olivas e cada um é harmonizado com um insumo local, como queijo, pão, chocolate e charcutaria. Durante o processo são reveladas informações para a conservação e as características que indicam se um azeite é de fato extravirgem.
“A ideia da Azeiteria é proporcionar uma experiência totalmente voltada ao azeite, onde o visitante conhece sua história, seus processos, benefícios para a saúde, dicas de conservação, uso e harmonização”, comenta o CEO e azeitólogo do Olivas de Gramado, André Bertolucci.
Diversidade de produtos
A loja do Olivas é outra atração já conhecida dos visitantes e que ganhou mais destaque no espaço da Azeiteria. Nas prateleiras estão diversas variedades de azeites e infusões aromáticas do Olivas de Gramado, em versões individuais e kits como versões mini, azeites de outros produtores do Rio Grande do Sul, além de geleias, licores, salames, tábuas e utensílios de cozinha em cerâmica.
A variedade segue com chapéu, linha de produtos em tecido, imãs, chaveiros e pelúcias de animais da Fazendinha (atração do parque), e uma ampla linha de cosméticos que usam a oliva como ingrediente, como sabonetes líquidos e em barra, creme hidratante, óleo corporal, sérum gel de limpeza e máscara facial.
“O Brasil, especialmente o Rio Grande do Sul, tem se destacado pela qualidade do azeite que vem produzindo, recebendo inúmeras premiações nacionais e internacionais. Com a Azeiteria queremos incentivar o consumo através do conhecimento, para que logo ali na frente o rótulo nacional seja mais valorizado que o importado, e com as pessoas sabendo que estes que vem de fora nem sempre são os melhores”, afirma Bertolucci.
Outro ambiente do novo prédio é o Restobar, que funciona das 10h30 às 18h, e tem o cardápio harmonizado. As opções gastronômicas tem inspiração em pratos de países produtores de olivas com um toque da culinária gaúcha, enquanto a carta de coqueteleira é 100% autoral.
Rusticidade e leveza
O projeto da Azeiteria do Olivas de Gramado foi desenvolvido pela Tomazelli Engenharia, sob a tutela do engenheiro Bernardo Tomazelli, e seguiu o conceito de amplitude, com pé direito alto e paredes inteiras de vidro, gerando conexão com o ambiente externo e luz natural, já utilizados no prédio que abriga a Trattoria do parque – onde até então funcionava a Boutique do Azeite e a sala de Degustação Sensorial.
Os detalhes dos ambientes ficaram sob a responsabilidade da decoradora de interiores, Marlene Peccin, que selecionou peças que trazem elementos rústicos e naturais, mantendo relação com as raízes da cidade e a conexão com a exuberância da área externa e natural do Olivas de Gramado.
Premiações azeites
A dedicação e cuidados ao cultivo das olivas resultaram em safras premiadas, colocando os azeites produzidos pelo Olivas de Gramado entre os melhores do mundo. A qualidade do azeite vem sendo reconhecida nos principais concursos do segmento no mundo.
O Terroir Serrano, foi selecionado para o Flos Olei 2022 e 2025. O Flos Olei é a publicação mais importante da categoria. Na prática, trata-se de um concurso em formato de guia, que compila, analisa e indica os 500 principais extravirgens do mundo.
Em 2023, o Terroir Serrano – Blend de Campo Multivarietal, recebeu medalha Silver Award no concurso New York International Olive Oil Competition (NYIOOC 2024), realizado nos Estados Unidos.
O Terroir Serrano e a Infusão Aromática de Azeite de Oliva Extravirgem com Nibs de Cacau, foram premiados na Athena International Olive Oil Competition 2024, na Grécia. Uma competição em constante crescimento, considerada por especialistas como uma das três mais importantes do segmento em nível mundial.
O Terroir Serrano safra 2025 produzido pela empresa gramadense, conquistou medalha de prata no EVOO International Olive Oil Contest (EVOO IOOC), realizado na região da Calábria, no Sul da Itália.
Medalha de ouro no Terra Olivo 2025 – Concurso Mundial de Azeites de Oliva do Mediterrâneo, realizado em Israel.
Em 2025, o Olivas conquistou Selo Premium concedido pelo Instituto Brasileiro de Olivicultura (Ibraoliva). Mais informações e venda de ingressos em www.olivasdegramado.com.br ou @olivasdegramado e @olivassunset.
