Combinando aromas, texturas e ingredientes, bares de BH transformam a mixologia em uma experiência sensorial completa
A coquetelaria contemporânea vai muito além da simples mistura de bebidas. Hoje, a harmonização de drinks é uma arte que combina ingredientes selecionados com guarnições criativas, transformando cada gole em uma experiência multisensorial. Em Belo Horizonte, bares como o Rex Bibendi, no bairro de Lourdes, e o Terraço Niê, no centro da cidade, têm elevado a mixologia a novos patamares de sofisticação e inovação. Com curadoria de profissionais como Xandão Loureiro e Camila Wanderley, esses espaços apostam em clássicos reinventados e criações autorais com harmonizações que surpreendem e encantam.
Inspirado pela tradição do “Rex Bibendi” — o nobre responsável por escolher as bebidas servidas ao rei na Roma Imperial — o bar Rex Bibendi incorpora essa filosofia à sua carta de drinks, tratando cada combinação como um ritual. “Harmonizar bebidas não é só questão de feeling ou criatividade — tem ciência por trás dessa arte. A junção de sabores segue os mesmos princípios da gastronomia: equilíbrio entre doce, salgado, ácido e amargo. Mas vai além. Estudos sobre percepção sensorial mostram que o cérebro associa texturas e temperaturas a memórias e emoções. O estalar de um crocante de parmesão ou a maciez de um chocolate meio amargo podem amplificar essas sensações e transformar um drink comum em algo realmente inesquecível”, explica Xandão Loureiro, mixologista da casa.
No Rex Bibendi, a carta de drinks é uma verdadeira ode à complexidade de sabores. Um exemplo é o Parágrafo 1, que combina Vermute Martini Riserva Speciale Ambrato, Single Malt Glenmorangie 10 anos, espumante Rex Bibendi Brut e alcaparrone em conserva de vermute dry. A guarnição de alcaparrone, com seu sabor intenso e levemente salgado, complementa a bebida, criando um contraste que realça os aromas do drink. O Parágrafo 2 leva Gin Yvy Ar, Peychaud’s Bitters e frisante de jabuticaba, acompanhado de um crocante de parmesão com geleia de jabuticaba. A mistura de sabores doces e salgados cria um equilíbrio perfeito, enquanto a textura crocante da guarnição adiciona uma camada extra de prazer ao drink.
O Parágrafo 3 une Jerez Oloroso Delgado Zuleta, Cachaça Flor das Gerais Carvalho, fermentado de caju e perfume de limão cravo, harmonizado com castanhas de caju e redução de aceto balsâmico, trazendo um contraste entre o doce e o ácido. O Parágrafo 4, feito com Bourbon Buffalo Trace, Vermute Punt e Mes, tamarindo, mel e limão tahiti, ganha vida com acompanhamentos de charcutaria: a gordura e o sal dos embutidos, como presunto e salame, ajudam a equilibrar a doçura do mel e a acidez do tamarindo. O Parágrafo 5, com Rum Havana 3 anos e soda botânica, é harmonizado com maçã e pêra em conserva, adicionando frescor e leveza ao drink. Já o Parágrafo 6 combina Gin Yvy Mar, Licor 43, mix cítrico e mascarpone de maracujá com esferas de 43, contrastado com guarnição de requeijão com raspa de queijo, trazendo cremosidade e um toque salgado à doçura do coquetel. Por fim, o Parágrafo 7 traz Tequila El Jimador Prata, Jerez Manzanilla Delgado Zuleta, Paragon Penja Pepper e ar do mar, acompanhado de azeitonas carbonatadas. A efervescência das azeitonas cria uma experiência única, enquanto o sabor salgado realça os aromas da tequila e do jerez.
No Terraço Niê, que fica na cobertura do P7 Criativo, prédio projetado por Oscar Niemeyer no centro de BH, a mixologista Camila Wanderley aposta em associações que também desafiam o paladar. “Combinar drinks vai muito além do paladar — é uma experiência visual e olfativa também. A apresentação dos coquetéis, com guarnições bem posicionadas e copos que valorizam cores e texturas, faz parte do ritual. O aroma tem um papel essencial: o perfume cítrico de um limão cravo ou a intensidade de um aceto balsâmico já preparam os sentidos antes mesmo do primeiro gole, tornando cada drink uma experiência completa”, explica ela. Entre os destaques da casa está o Noite em Ouro Preto, uma composição elegante de gin cítrico, vermute Martini, Campari e San Basile Amaro, servido com um chocolate meio amargo que encerra a experiência com um toque doce e sofisticado. A escolha do chocolate como guarnição não é casual: seu amargor equilibrado e textura aveludada criam um contraste perfeito com a acidez do drink, elevando a experiência sensorial.
A harmonização de coquetéis, portanto, não é apenas um complemento, mas uma forma de arte que transforma a coquetelaria em uma experiência completa — visual, olfativa, tátil e emocional. Para os amantes de bons drinks, explorar essas combinações é uma jornada que vai além do copo, mergulhando na cultura, na ciência e na inovação que fazem da mixologia uma das expressões mais fascinantes da gastronomia contemporânea.
Rex Bibendi
R. Antônio de Albuquerque, 917 – Funcionários
Funcionamento: Terça a Quinta: 18h às 23h | Sexta e Sábado: 12h às 23h |
Domingo: 12h às 16h
@orexbibendi
Terraço Niê
R. Rio de Janeiro, 471 – 25 andar – Centro (P7 Criativo)
Horários: Segunda e terça: 11h30 às 19h
Quarta e quinta: 11h30 à 0h
Sexta e sábado: 11h30 às 3h
@terraco.nie
