Em 24 e 25 de outubro, o Instituto Periférico vai receber no auditório da UNA – Campus Aimorés, em Belo Horizonte, pessoas interessadas em ampliar os conhecimentos sobre a cozinha mineira, suas origens e seu papel na formação identitária das mineiras e dos mineiros. O evento, “Café com prosa: promoção e salvaguarda da cozinha mineira”, reunirá cozinheiras, cozinheiros, quitandeiras, chefs, doceiras e doceiros, entidades, gestores municipais, pesquisadores e demais detentores de saberes de todo o estado ligados à cultura alimentar em Minas Gerais. As inscrições já estão abertas e podem ser feitas no site www.cozinhamineirapatrimonio.com.br .
No primeiro dia do seminário, será apresentado o dossiê elaborado pelo Instituto Periférico, em cooperação com o Iepha, e também o plano de salvaguarda que integra o documento. Será um momento para análise, contribuições, ajustes e construção coletiva para as próximas ações que visam salvaguardar e proteger os saberes, as técnicas, as tradições e os demais elementos que constituem a cozinha mineira e seus sistemas culinários como patrimônio cultural imaterial do estado. Também compõem a programação sete painéis sobre turismo de experiência, ações de empreendedorismo relacionadas à cozinha mineira e um relato sobre a culinária afro-brasileira.
No segundo dia, 25/10, as atividades terão como pauta o apoio e o fomento à cadeia da cozinha mineira, a importância dos festivais para preservação e promoção do setor e as possibilidades do turismo de base comunitária. Também haverá um momento para orientação e elucidação de dúvidas sobre como um bem cultural pode ser registrado como patrimônio, tanto no âmbito municipal quanto estadual.
O evento também receberá para uma aula-show com a chef e professora Rosilene Campolina, pautando a “Cozinha mineira – da tradição à inovação”. Além de acompanharem o preparo de diversos pratos, os participantes terão a oportunidade de degustar o que a professora e seus alunos irão elaborar inspirados no milho e na mandioca.
Outras ações serão realizadas como parte da programação, como uma degustação guiada de azeites mineiros e uma confraternização entre os participantes.
De acordo com a diretora-presidente do Instituto Periférico, Gabriela Santoro, esse é mais um momento de diálogo sobre a cozinha mineira e os caminhos para preservá-la a partir do seu registro como patrimônio, com foco em políticas públicas para promoção e salvaguarda dos sistemas culinários já registrados. “Será um momento importante para reunir os detentores de saberes e aqueles que estão à frente da cozinha mineira para um troca de experiências sobre os próximos passos a serem dados, as novas pesquisas, e outras iniciativas relacionadas ao tema. Conhecer todo o processo de produção do dossiê é fundamental para entender a complexidade dos sistemas culinários e como eles representam a identidade de Minas Gerais”.
Para a coordenadora do projeto Cozinha Mineira Patrimônio, Luciana Praxedes, “o evento será uma oportunidade única para debate sobre perspectivas essenciais quando se fala da cozinha mineira, como o papel dos povos originários e a presença africana na constituição de diversos sistemas culinários presentes em Minas Gerais. Também teremos, no seminário, um momento para elaboração coletiva de um documento sobre as ações propostas para o plano de salvaguarda, incluindo a sugestão de outras iniciativas e a indicação de prioridades. As perspectivas para o turismo, as possibilidades para fomento e caminhos para desenvolvimento de novos negócios a partir da cozinha mineira também farão parte da programação”.
O evento possui o apoio da Frente da Gastronomia Mineira, da Abrasel, da Emater, do Sebrae e da UNA, além de cooperação técnica com o Iepha-MG.
Dossiê para registro dos sistemas culinários da cozinha mineira: o milho e a mandioca
Dossiê para registro dos “Sistemas culinários da cozinha mineira: o milho e a mandioca”
Para que a cozinha mineira fosse registrada como patrimônio cultural do nosso estado, foi desenvolvido o dossiê técnico que tem como título “Sistemas culinários da cozinha mineira –o milho e a mandioca”.
Uma equipe de experientes pesquisadores se dedicou à escrita do dossiê, que aborda perspectivas históricas, antropológicas e ambientais da cultura alimentar e sua centralidade para a construção identitária de Minas Gerais e a importância da continuidade dos saberes tradicionais. Além da tratativa teórica, também compõe o dossiê um extenso levantamento de dados a partir do acervo do Iepha-MG em relação ao Programa ICMS Patrimônio Cultural. Assim, foi possível mapear o que os municípios mineiros têm inventariado e registrado sobre os sistemas culinários do milho e da mandioca.
O dossiê também traz recomendações para promoção e salvaguarda da cozinha presente no território mineiro. Ele foi elaborado pelo Instituto Periférico, sob a orientação técnica do Iepha.
PROGRAMAÇÃO
24/10 – Terça-feira
8h30: Início do credenciamento
9h – 9h15: Boas-vindas com apresentação do Instituto Periférico e do projeto Cozinha Mineira Patrimônio – Gabriela Santoro
9h15 – 9h30: Apresentação do curso de Gastronomia do Centro Universitário UNA – Rosilene Campolina
Painel 1 – Cozinha Mineira Patrimônio
9h30 – 10h: Percurso da pesquisa e registro – Débora Raíza (Iepha-MG)
10h – 10h30: Dossiê “Sistemas culinários da cozinha mineira – o milho e a mandioca” – Luciana Praxedes (Instituto Periférico)
Painel 2 – Salvaguarda dos “Sistemas culinários da cozinha mineira – o milho e a mandioca”
10h50 – 11h30: Apresentação do plano de salvaguarda – Nicole Batista (Iepha-MG)
11h30 – 12h30: Escuta, discussão e registro de sugestões para a salvaguarda
Painel 3 – Turismo de experiência
14h – 14h25: Turismo rural e cozinha mineira – Thatiana Garcia (Emater)
14h25 – 14h50: Turismo criativo em cidades de pequeno porte e as possibilidades a partir da Cozinha Mineira Patrimônio – Marina Simião (Belotur)
14h50 – 15h15: Espírito X – cocriando experiências turísticas – Cássia Coppo
Relato de experiência
15h20 – 15h40: Gastronomia afro-brasileira: a influência Bantu na culinária mineira – Kelma Zenaide (Kitutu Gourmet)
Painel 4 – Empreendedorismo para a cozinha mineira – possibilidades e experiências
16h10 – 16h40: A produção artesanal de doces em São Bartolomeu – Luiz Fortes e Edu Tijolo (Associação dos Doceiros e Agricultores Familiares de São Bartolomeu)
16h40 – 17h10: Queijo & empreendedorismo: harmonização que valoriza a cozinha mineira – Osvaldo Martins (Queijo D’Alagoa)
Encerramento
17h10 -17h30
Confraternização
18h: (local e informações complementares serão divulgados em breve)
25/10 – Quarta-feira
Painel 5 – Apoio e fomento cultural
8h30 – 9h: Fomento e captação de recursos no estado de Minas Gerais – Janaína Silva (Secult MG)
9h – 9h30: (a confirmar)
Painel 6 – Festivais para preservação e promoção da cozinha mineira
9h30 – 9h55: Mestras da Culinária de Igarapé – Circuito Veredas
9h55 – 10h20: Festival Fartura e Festival Cultura e Gastronomia de Tiradentes – Guilherme Sânzio (Peixe Tolo)
10h20 – 10h45: Festivais culturais de Paracatu e sua interlocução com a cozinha mineira – Igor Diniz (Secretário Municipal de Cultura e Turismo)
Aula-show com degustação
11h – 12h30: “Cozinha mineira – da tradição à inovação” Rosilene Campolina, na UNA – Campus Liberdade (vagas limitadas, com inscrição presencial no dia do evento)
Painel 7 – Turismo de base comunitária e cozinha mineira
14h – 14h30: Promoção em territórios tradicionais e áreas protegidas do Norte de Minas – Leidson Nunes (RVC-Roteiros do Velho Chico)
14h30 – 15h: O alimento e o modo de vida tradicional – Felipe Maciel (pesquisador e secretário municipal adjunto de Educação, Cultura e Esportes de Peçanha)
Capacitação e orientação técnica
15h – 15h30: Processo de patrimonialização e salvaguarda de bens culturais (Iepha-MG)
Encerramento no auditório
15h30 – 16h
Saiba mais no link https://www.cozinhamineirapatrimonio.com.br/dossie
Cozinha Mineira Patrimônio
O Inventário da Cozinha Mineira tem o patrocínio da Gerdau, da Companhia Energética de Minas Gerais (Cemig) e da Companhia de Gás de Minas Gerais (Gasmig), por meio da Lei de Incentivo à Cultura, do Governo Federal, e parceria da Secretaria de Estado de Cultura e Turismo (Secult), firmada por meio de acordo de cooperação técnica entre o Instituto Estadual do Patrimônio Histórico e Artístico de Minas Gerais (Iepha-MG) e o Instituto Periférico.
