Carta 100% local mostra a qualidade da produção no estado e propõe harmonizações com pratos autorais
Minas Gerais, terra do café e do pão de queijo, agora se revela também como um dos polos mais promissores da viticultura nacional. No Trintaeum Restaurante, essa riqueza ganha palco em uma carta de vinhos inteiramente mineira, que explora diferentes terroirs e estilos. Os rótulos surpreendem pela qualidade e dialogam em perfeita harmonia com a cozinha autoral da casa, sob o olhar atento dos sommeliers residentes, Alex Miranda e Cinira Varela.
Alex Miranda destaca a intenção de desconstruir a ideia de que Minas só produz vinhos experimentais: “Hoje temos rótulos de excelência, com personalidade e tipicidade”, afirma. Como exemplo, cita o Luiz Porto Syrah, que com seus taninos suaves e notas de especiarias complementa perfeitamente o Porco sem Mágoas, prato da casa que leva copa lombo braseado com molho de cachaça e limão. “Cada escolha foi feita para criar uma experiência completa, seja ressaltando nuances ou provocando contrastes intencionais”, reforça Cinira Varela.
A qualidade dos vinhos mineiros tem como base a técnica da dupla poda, desenvolvida pela Epamig (Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais). Inspirada em métodos europeus, ela permite que as uvas sejam colhidas durante o inverno, quando o clima seco e a amplitude térmica favorecem a maturação ideal. Essa inovação tem sido fundamental para o desenvolvimento da viticultura em diferentes regiões do estado.
No Sul de Minas, cidades como Andradas e Três Corações produzem vinhos finos de Syrah e Sauvignon Blanc, beneficiados pela altitude que varia entre 900 e 1.300 metros. Já no Vale do Jequitinhonha, a região de Diamantina se destaca por vinhos de alta complexidade aromática, especialmente das variedades Syrah e Viognier. A Serra da Mantiqueira, com seu clima ameno, tem se consolidado na produção de espumantes de Chardonnay e Pinot Noir, enquanto a Serra do Espinhaço, abrangendo municípios como Inhotim e Conceição do Mato Dentro, oferece rótulos elegantes de Syrah e Viognier.
No cardápio do Trintaeum, os pratos autorais ganham novos significados quando acompanhados pelos vinhos mineiros. A Galinhada, preparada com arroz de galinha, peito grelhado, brócolis caipira e molho de pequi com laranja, harmoniza perfeitamente com o Bárbara Heliodora Syrah ou o Mar de Morros Sauvignon Blanc. Já o Lombinho Tutu e Banana, que leva lombinho de porco curado, tutu, banana e ovo curtido, encontra seu par ideal no Mar de Morros Sauvignon Blanc ou no tinto Mil Vidas. Para entradas, o Pastel de Angu, recheado com umbigo de banana e requeijão de raspa, é realçado pelo Luiz Porto Chardonnay, que equilibra sua crocância e cremosidade.
“Nosso compromisso é valorizar a produção nacional, e isso se reflete em cada detalhe — inclusive na taxa de rolha. Queremos que nossos clientes descubram os rótulos da casa, por isso criamos uma proposta diferente: em vez de uma taxa convencional, eles podem escolher um de nossos vinhos para degustar aqui ou levar para casa. Essa é a nossa política: para apreciar um vinho externo, basta adquirir um rótulo mineiro — uma forma de apoiar o que é feito aqui com qualidade e identidade”, cita Alex Miranda.
O reconhecimento internacional confirma a evolução dos vinhos mineiros. Rótulos como o Luiz Porto Cabernet Sauvignon e o Casa Geraldo Syrah Reserva foram premiados no Decanter World Wine Awards. O Mar de Morros Íngreme 2021 recebeu 91 pontos na mesma competição, atestando a qualidade que Minas Gerais vem alcançando.
“Cada garfada e cada gole devem contar uma história – a do produtor, a do chef, a do terroir mineiro”, reflete Alex Miranda. Cinira Varela complementa: “Aqui, o desafio é mostrar que harmonizar vinhos locais com pratos da nossa cultura pode ser tão sofisticado quanto qualquer referência internacional”. A experiência está disponível permanentemente no restaurante, com opções de vinhos por taça ou garrafa, convidando os apreciadores a descobrirem a riqueza da enogastronomia mineira em cada detalhe.
Alex Miranda
Com 14 anos de trajetória no mundo dos vinhos, Alex Miranda construiu uma carreira marcada pela dedicação e conhecimento. Iniciou como garçom no restaurante Tizé e, após se tornar maître do restaurante do Cruzeiro, decidiu se especializar, formando-se sommelier pela ABS Minas em 2012. Desde então, atua com consultorias e elaboração de cartas de vinhos, sempre com o objetivo de descomplicar o consumo da bebida. À frente do La Vinícola por três anos, trabalhou para tornar o vinho mais acessível nos restaurantes. Com certificação internacional pela ABS Rio e estudos contínuos em viticultura e enologia, Alex se destaca pela curiosidade científica, analisando como as moléculas influenciam aromas e texturas. Atualmente, é sommelier do Trintaeum, restaurante que celebra a produção mineira com uma carta exclusivamente local.
Cinira Varela
Com mais de dez anos de experiência, Cinira Varela é uma das principais sommelières de Minas Gerais, unindo técnica e sensibilidade em seu trabalho. Sua trajetória inclui passagens por importadoras, como a Zahil, e restaurantes renomados no Brasil e no exterior, como o Outono 81 Bar de Vinhos (atual Rex Bibendi), o Fuego, em Madrid, e o Cabernet Butequim, em Belo Horizonte. Formada em Processos Gerenciais, especializou-se pela ABS-MG e aprofundou seus conhecimentos com mestres como Jorge Lucki e Carlos Delgado, além de realizar visitas técnicas a vinícolas na Espanha. Expert em curadoria de vinhos, treinamento de equipes e eventos enogastronômicos, Cinira prioriza a harmonização e a experiência do cliente. Atualmente, integra a equipe do Trintaeum, onde contribui para uma carta 100% mineira, reforçando seu compromisso com a qualidade e a identidade local.
Sobre o Trintaeum Restaurante
Sob a liderança da chef Ana Gabi Costa, o Trintaeum é o novo restaurante de cozinha mineira autoral de Belo Horizonte. A casa traz clássicos da culinária mineira, utilizando exclusivamente ingredientes mineiros em suas receitas, promovendo uma experiência gastronômica única e autêntica. No cardápio, receitas típicas reinterpretadas como o Frango com Quiabo, Feijão, Angu e Couve, e a Galinhada com Pequi. A filosofia do Trintaeum é valorizar ingredientes de produtores mineiros, com uma carta de bebidas que celebra a produção regional, oferecendo exclusivamente vinhos produzidos em Minas e coquetéis autorais. O ambiente, projetado pela arquiteta Beth Nejm, combina design contemporâneo com elementos que evocam a hospitalidade e o aconchego das casas mineiras.
SERVIÇO:
Trintaeum
R. Prof. Antônio Aleixo, 20
Horários de atendimento: Terça a sábado: 12h às 15h30 | 19h às 23h
Domingo: 12h às 16h
Reservas: https://trintaeum.com.br/
